การผลิตขนมกาละแม

โพสต์ : 2018-07-30 10:37:06

ส่วนประกอบของขนมกาละแม
1. กะทิสด 35 ส่วน
2. แบะแซ 30 ส่วน ซึ่งทำมาจากข้าวเหนียวเม็ดหัก
 
2. แป้งข้าวเหนียว 20 ส่วน
3. น้ำตาล 14 ส่วน
4. ส่วนผสมสำหรับแต่งรสชาติ 1 ส่วน
 
วิธีทำขนมกะละแม
 
1. คั้นน้ำกระทิจากมะพร้าวสด
2. ต้มแบะแซ ให้ละลาย
3. ละลายแป้งข้าวเหนียว
4. ใส่น้ำตาล
5. นำส่วนผสมทั้งหมด ลงเครื่องกวน เครื่องกวนจะใช้เวลากวนอยู่ 8 ชั่วโมง
6. การแต่งกลิ่นธรรมชาติ ให้ใส่ตอนกวนได้ 6 ชั่วโมง เช่น กะละแมสีดำจะแต่งกลิ่นวนิลา 

 
7. เมื่อกวนเสร็จ ครบ 8 ชั่วโมงแล้วให้นำมาใส่ถาด โดยก่อนให้ใช้พลาสติกปูก่อนเพื่อไม่ให้กาละแมติดถาด
 

 
8. ตากกาละแมให้แข็งตัว โดยใช้เวลา 12 ชั่วโมง แต่ถ้าส่วนผสมไม่พอดีกาละแมจะไม่แข็งตัว
 

 
9. ครบ 12 ชั่วโมงให้ดึงกาละแม ดึงพลาสติกออกจาก ถาด
10. นำกาละแมในถาดออกมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
 

 
11. เตรียมใบตองแห้งมาห่อ เวลาใช้ใบตองห่อกาละแมจะมีกลิ่นหอมของใบตองติดมาด้วยทำให้เพิ่มความน่าสนใจให้กับกาละแม
 

 
12. นำพลาสติกชิ้นเล็กๆ ห่อกาละแมก่อนที่จะห่อด้วยใบตองอีกชั้น
13. นำไม้กลัดใบตอง เพื่อไม่ให้ไปตองคืนรูป
 

 
14. นำใส่บรรจุภัณฑ์ แล้วทำการชั่งน้ำหนัก